各地年夜饭硬菜各不同，举东北年夜饭15道硬菜如下：
锅包肉，红烧鲤鱼，酱猪蹄，杀猪菜，蒜泥白肉，炖大鹅，小鸡炒蘑菇，冰糖肘子，酱香鸡爪，红烧排骨，凉拌猪耳朵，大虾，烤鸡，拔丝地瓜，饺子。
小鸡炖蘑菇是东北人一道非常出名的硬菜。比较好选用自家养的笨鸡来炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇口感非常浓香，汤香味美，鸡肉非常细嫩好吃。
西南地区年夜饭必备的硬菜，1是大刀圆子，2盐菜烧白，3是芝麻圆子，4腊猪头肉，5红烧全鱼，6是炖鸡，7烤鸭，8东坡肘子，9夹沙肉，10回锅肉，11炒猪肝，12炒肚头，13炒腰花，14猪血旺全猪汤，15，凉办夫妻肺片。
这事各地不同的。以我们山东来说，有红烧排骨，九转大肠，酱牛肉，爆炒腰花，黄焖鱼，五香炸肉，酱焖肘子，辣子全鸡，椒盐虾，杭椒牛柳，开花猪蹄，黄瓜猪头肉，自家灌制的香肠，四喜丸子，拌拉皮，蒜蓉扇贝，黑椒香炸鸡翅中。。。比较后面上全羊汤！